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行業(yè)動(dòng)態(tài)
商用廚房設(shè)備簡(jiǎn)介
發(fā)布者:hsjinchu 發(fā)布時(shí)間:2015/3/29
      商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高,側(cè)重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為以下五大類。 
      爐灶設(shè)備。目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中,最常見(jiàn)產(chǎn)品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測(cè),方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)在已有一少部分廚房開(kāi)始使用電磁灶具,綠色環(huán)保,節(jié)省成本,將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。 
   排油煙設(shè)備。為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的必備設(shè)施。常見(jiàn)的設(shè)備有豪華煙罩,運(yùn)水煙罩,油煙凈化器,風(fēng)機(jī)等設(shè)備,此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來(lái)測(cè)算,必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測(cè)。 
   調(diào)理設(shè)備。此類設(shè)備數(shù)量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺(tái)架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架,3-5層菜架,面案工作臺(tái),水池等設(shè)備,以不銹鋼制品為主。 
   食品機(jī)械設(shè)備。這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī),攪拌機(jī),和面機(jī),壓面機(jī),豆?jié){機(jī),咖啡機(jī),制冰機(jī)等產(chǎn)品,這些機(jī)械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來(lái)配備的。 
    制冷保溫設(shè)備。為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見(jiàn)。為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。 
   商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)原則。安全原則;一些燃?xì)饩摺C(jī)械類設(shè)備需要充分其安全性,避免出現(xiàn)爆炸、傷人等事故。衛(wèi)生原則:良好的排污、垃圾處理系統(tǒng)對(duì)于一個(gè)廚房是必不可少的。美觀原則:餐飲場(chǎng)所都是要講究美觀,不管是前天還是后廚。因此,這一原則主要是體現(xiàn)了其檔次品味方面。設(shè)計(jì)之前,應(yīng)由專業(yè)人員準(zhǔn)確測(cè)量,繪制出設(shè)備擺放的CAD圖紙。之后再進(jìn)行生產(chǎn)、安裝。 
    酒店廚房設(shè)備的保養(yǎng)。不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面: 1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,再用干布擦干。 2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面,一旦發(fā)現(xiàn),要及時(shí)用清水沖洗,并擦干。 3、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺(tái)、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備,特別是利用地板滑動(dòng)。 4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。 5、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等,不要懶,要及時(shí)清潔。
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